La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones
culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España).
Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse
generación tras generación, también lo es que carece de tradición
escrita hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que
muestren qué comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan
se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica.
Hay que tener presente que Asturias tiene dos características que quedan
reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el
Mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes
elementos marinos (pescados y mariscos),
y por otro cuenta con la Cordillera Cantábrica, con profundos valles en
los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de
características autóctonas, como la vaca casina.
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